Los conocidos taquitos al pastor son un clásico plato mexicano apreciado en todo el mundo por sus sabores ahumados y picantes. Esta receta tradicional se remonta originalmente al centro de México y es una mezcla perfecta de dulzura y calor. El plato es fácil de preparar y los perfiles de sabor se elevan con unos pocos ingredientes clave. He aquí todo lo que necesitas saber para preparar deliciosos taquitos al pastor.
¿Qué son los Taquitos al Pastor?
Los Taquitos al Pastor son un plato clásico mexicano hecho con carne de cerdo marinada, cebolla picada, cilantro y un chorrito de zumo de lima. Normalmente se sirve en pequeñas tortillas de maíz, con salsa y, a menudo, con frijoles. La clave de un delicioso plato de taquitos al pastor es la preparación. Para obtener el mejor sabor, la carne de cerdo suele marinarse en una salsa adobo, que es una sabrosa y ácida mezcla de especias y hierbas. A continuación, se asa la carne, normalmente en un asador vertical, para darle un sabor ahumado y ligeramente tostado.
Los ingredientes
Preparar taquitos al pastor desde cero es la mejor manera de asegurarse de que capturas todos los sabores del plato. Para hacer el adobo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pimienta picona: para que el adobo tenga sabor ahumado
- Guajillo pimienta picona: para añadir picante
- piña: piña piña: piña blanca”>Piña piña: La piña aporta un toque ligeramente dulce al adobo
- Ajo: esto añadirá un sabor salado subyacente
- Cebolla blanca: esto proporcionará al adobo una base aromática
- Hoja de laurel: estas hojas añadirán un sabor terroso al adobo
- Orégano: esta hierba añadirá un toque ligeramente floral
- Comino: esta especia dará al adobo un sabor cálido y terroso
- Bayas de cebolla: este aderezo añadirá un sabor cálido y terroso al adobo
¡Los otros ingredientes que necesitarás son hombro de cerdo, cebolla blanca, piña fresca, jugo de lima recién exprimido, cilantro picado, tortillas de maíz y salsa comprada en la tienda. La carne de cerdo suele marinarse en adobo durante al menos tres horas, pero para que tenga el mejor sabor debe marinarse toda la noche.
El Proceso
El primer paso para preparar taquitos al pastor es preparar el adobo. Para ello, tuesta los chiles ancho, los chiles guajillo, los clavos y los granos de pimienta negra en una sartén seca hasta que desprendan aroma. Una vez tostados los chiles, retíralos de la sartén y colócalos en un cuenco grande. En una cacerola al fuego, añade el vinagre blanco, las hojas de laurel, el orégano y el comino; cocina hasta que la mezcla hierva. Cuando la mezcla de vinagre esté lista, añádela al cuenco con los chiles tostados, y a continuación incorpora el zumo de piña, los trozos de piña fresca, la cebolla blanca picada y el ajo. Remueve la mezcla para que se mezclen todos los ingredientes y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Cuando el adobo esté listo, coge el lomo de cerdo y córtalo en cubos de 2,5 cm. Coloca el cerdo cortado en un saco de plástico grande con cierre hermético, y a continuación vierte el adobo sobre la carne. Saca todo el aire posible, cierra la bolsa y métela en la nevera durante al menos tres horas, pero mejor toda la noche.
Cuando la carne esté adobada, es el momento de cocinarla. En una sartén grande, calienta unas cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente el aceite, añade la carne de cerdo marinada y cuécela durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y bien hecha. Cuando la carne de cerdo esté cocida, retírala del fuego y resérvala.
El siguiente paso es preparar las tortillas de maíz. En la misma sartén que has utilizado para cocinar la carne de cerdo, calienta las tortillas a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado, o hasta que estén ligeramente crujientes. Una vez cocidas, rellénalas con la carne de cerdo preparada, la cebolla picada y el cilantro. Sirve los taquitos al pastor con una guarnición de salsa comprada en la tienda y un chorrito de zumo de lima fresco. Una vez que hayas cocinado las tortillas, rellénlas con la carne de cerdo preparada, la cebolla picada y el cilantro. Sirve los taquitos al pastor con una guarnición de salsa comprada en la tienda y un chorrito de zumo de lima fresco.
La última palabra
Los taquitos al pastor son un plato clásico que todo el mundo debería probar al menos una vez en la vida. Esta receta tradicional es sencilla de preparar y es una forma fantástica de captar los sabores de México en tu propia cocina. Tanto si los preparas para una cena en familia como para una barbacoa veraniega, los taquitos al pastor serán un éxito seguro.